استفاده از روش نمک سود کردن برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی و جلوگیری از فساد آن‌ها قدمتی به وسعت تاریخ دارد. رومیان، یونانیان و چینیان در 3000 سال قبل از میلاد می دانستند که با خواباندن گوشت حیوانات شکار کرده خود در نمک خوراکی، آذوقه‌ای برای شب‌های سرد سال دارند.
نمک سود کردن در نگهداری مواد غذایی
اگر با ماشین زمان به گذشته‌های دور برگردیم و بخواهیم برای اجداد شکارچیمان راز ماندگاری مواد غذاییشان در نمک را توضیح دهیم، قطعا تلاشی بیهوده را آغاز کرده‌ایم. اما مطمئنا خوانندگان کنونی این مقاله در تأیید سخنان ما حرف‌هایی برای گفتن خواهند داشت. سود نمک در نگهداری مواد غذایی و به تعویق انداختن یا متوقف کردن فساد آن‌ها مربوط به خاصیت بازدارندگی آن بر روی رشد باکتری‌ها و قارچ‌های موجود در آن‌هاست. اما توضیح علمی این پدیده را نیز می‌دانید؟ اینکه چرا محیط نمک اندود، حکم باتلاق مرگ را برای این موجودات دارد؟
«اسمز» همه آن چیزی است که باید بدانید. نفوذ آب از محیط رقیق داخل سلولی به سمت محیط غلیظ و پرنمک خارج سلولی که بنا بر فرآیند «اسمز» صورت می‌گیرد، نابودی بر اثر کم آبی بدن را برایشان به دنبال دارد. البته در میان مخلفات کنار غذا، ترشی خوش طعم و پرطرفدار «شوری» نیز با همین روش به نگهداری سبزیجات خود کمک می‌کند. کمکی که در حفظ خیار با طعمی متفاوت در محصول خیارشور نیز شاهد آن هستیم.
ناگفتنی هایی از گوشت‌های نمک سود
به احتمال زیاد شما هم یکی از طرفداران پر و پا قرص گوشت نمک سود هستید. طعمی که اگر یکبار بچشید، تکرارهای بعدی را تضمین می‌کند. اما بهتر است در روال رژیم غذایی خود تغییری اساسی را ایجاد کنید چون خطراتی جدی سلامتی شما را تهدید می‌کند:
1 – سرطان زایی
ساکنان مناطق جنوبی چین، آفریقای شمالی و نواحی اطراف اقیانوس منجمد شمالی بیشترین مصرف کنندگان گوشت و ماهی نمک سود در جهان هستند. در عین حال شمار زیادی از مبتلایان به سرطان‌های حلق و بینی، در میان آن‌هاست. پژوهش‌ها، وجود عامل اصلی این بیماری‌ها یعنی نوعی باکتری را در ماهی نمک سود شده تأیید کرده است.
2 – کمبود ویتامین
یکی از مواد نگهدارنده گوشت‌های فرآوری شده در مقادیر زیاد، نمک است. قیمت این ماندگاری به حذف مواد مغذی و ویتامین‌های آن می‌انجامد. پس سعی کنید بیشتر از گوشت تازه به جای سوسیس، کالباس، کوکتل و بیکن استفاده کنید.
3 – حملات میگرنی و افزایش فشار خون
ناگت مرغ و هات داگ از دیگر متهمان اصلی در پرونده گوشت‌های فرآوری و نمک سود هستند. هنگامی که زنجیره های پروتئینی این فرآورده های گوشتی می شکنند، ماده ای به نام تیرامین به وجود می آید که باعث سردرد، حملات میگرنی و افزایش ناگهانی فشار خون می‌گردد. در ضمن مبتلایان به افسردگی که تحت درمان با «مونوآمین اکسیداز» هستند نیز در شمار دیگر قربانیان قرار دارند. مسلما انواع گوشت‌های فرآوری شده به روش نمک سود کردن مانند غذاهای فست فودی برای اکثر ذائقه‌ها خوشایند است. اما با مصرف کمتر آن‌ها به فکر ماندگاری خودتان نیز باشید!
