یکی از کاربردهای اصلی نمک، مصرف خوراکی آن است. نمک از دیرباز به عنوان اصلی‌ترین چاشنی غذا مورد استفاده قرار می‌گرفته است. خود نمک خوراکی نیز انواع مختلفی دارد. در این نوشتار به یکی از انواع نمک خوراکی می‌پردازیم که در پخت نان مورد استفاده قرار می‌گیرد و با عنوان نمک نانوایی شناخته می‌شود. در ادامه درباره ویژگی‌های این نوع نمک صحبت خواهیم کرد.
دلایل اضافه کردن نمک نانوایی به نان
اضافه کردن نمک به نان دلایل متعددی دارد که در ذیل به چند مورد از آنها اشاره می‌کنیم:
1 – طعم بخشیدن به نان
قاعدتاً اولین دلیل اضافه کردن نمک به نان، به دست آمدن یک طعم مطلوب است. نمک از آرد گندم یا جو تهیه می‌شود که ذات شیرین دارند. اضافه کردن نمک می‌تواند طعم مطلوبی در ترکیب با شیرینی آرد نان بسازد.
2 – مهار کردن فعالیت میکرو ارگانیسم‌های مخمر
همانطور که می‌دانید برای آماده کردن خمیر نان به آن مخمر یا خمیر ترش اضافه می‌کنند. یکی از کاربردهای نمک نان، تأثیر روی رشد میکرو ارگانیسم‌ها در مخمر و مهار کردن فعالیت آنهاست.
3 – ماندگاری بیشتر نان
از قدیم گفته‌اند «هر چه بگندد نمکش می‌زنند». اضافه کردن نمک به نان می‌تواند در ماندگاری بیشتر آن تأثیرگذار باشد.
4 – کمک به هضم بهتر
پزشکان و متخصصین طب سنتی همواره توصیه می‌کنند که بعد از خوردن غذا مقداری نمک بخورید تا غذای شما بهتر هضم شود. اضافه کردن نمک به غذا می‌تواند هضم آن را برای سیستم گوارشی ما آسانتر کند.
5 – ترد و اسفنجی شدن نان
در نخستین مراحل پخت نان، وقتی خمیر حرارت می‌بیند یک شبکه پروتئینی به نام شبکه گلوتنی در نان تشکیل می‌شود که موجب ترد و اسفنجی شدن نان می‌گردد. اضافه کردن نمک نانوایی باعث استحکام و تقویت این شبکه پروتئینی می‌شود و در نتیجه به ترد و اسفنجی شدن نان کمک می‌کند. در نانهای حجیم شده و صنعتی استفاده از نمک تصفیه شده ید دار بعلت وجود یدات پتاسیوم در آن به تشکیل حالت اسفنجی نان کمک می کند.
ویژگی‌های نمک نانوایی
از ویژگی‌های نمک نانوایی می‌توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:
1 – نمک کاملاً بهداشتی
نمک نانوایی باید کاملاً بهداشتی و بدون کوچکترین ناخالصی باشد. بنابراین استفاده ازنمک تصفیه شده بدون ید مناسب است.
2 – دانه بندی پودری یا صدفی
از نظر دانه بندی باید از نمک با دانه بندی ریز در پخت نان استفاده شود تا به راحتی در مخلوط آرد و آب حل گردد. به همین دلیل نمک تصفیه شده توصیه می‌شود. همچنین به منظور حل شدن یکنواخت نمک در خمیر باید نمک را در زمان مناسبی به مخلوط آرد و آب اضافه کنیم. بهترین زمان برای اضافه کردن نمک نانوایی، لحظه اضافه کردن آب به دیگ خمیرگیری است. به این شیوه نمک نانوایی به راحتی در آب حل می‌شود.
در زمانهای گذشته که هنوز نمک تصفیه شده در ایران رایج نبود و الزامی به استفاده از این نوع نمک در نانوایی ها وجود نداشت نانوایی ها اقدام به استفاده از نمک آسیابی در خمیر می کردند و در برخی از شهرها نانوایی ها برای جاوگیری از ورود دانه های گرانولی نمک به داخل خمیر که موجب بریده شدن خمیر بخصوص خمیر نان لواش میشد راه حل ساده و هوشمندانه ای داشتند به این صورت که نمک را ابتدا در آب حل میکردند سپس اب نمک را به خمیر اضافه می کردند تا هم دانه های نمک که دیرتر آب می شدند وارد خمیر نشوند و هم گچ موجود در سنگ نمک در سطل آب نمک تهنشست شود و آب نمک زلال مورد استفاده قرار گیرد.
خرید نمک نانوایی شایان
شایان سالت در زمینه تولید انواع نمک پیشرو بوده و با کنترل پیوسته کیفیت محصولات ، مرغوب ترین نمک را به مشتریان خود عرضه می‌کند. به منظور خرید عمده نمک نانوایی می‌توانید با استفاده از اطلاعات مندرج در صفحه «تماس با ما» با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشد. همچنین می‌توانید از طریق فرم «سفارش آنلاین نمک» اقدام کنید.