روش سنتی و قدیمی فرآوری زیتون که در شهرستان طارم رایج بوده است، حذف تلخی زیتون، با استفاده از نمک زیتون است. با به کار گیری این روش، تلخی کاملا از بین نمی رود. تلخی زیتون، برای معالجه برخی از بیماری ها به اثبات رسیده است. از بین بردن تلخی، با نمک، مضرات کنسرو شده آن را ندارد زیرا در شکل کنسرو شده آن از هیدروکسید سدیم برای تلخی زدایی استفاده می شود.
مراحل حذف تلخی زیتون:
روش کار به صورت زیر است:
- بر روی زیتون خراش کوچکی ایجاد می شود.
- خراش ایجاد کردن حالت های مختلفی دارد. می توانید محصول را کاملا باز کنید و یا خراش عمیقی تا هسته ایجاد کنید تا نمک به راحتی نفوذ کند.
- سپس این زیتون ها را درون ظرف بزرگی بریزید و با آب سرد ظرف را پر کنید.
- آب ظرف به مدت یک هفته هر روز باید تعویض شود. با این کار زیتون ها تقریبا تلخی زدایی می شوند. ظرف حاوی زیتون ها را در دمای محیط نگهداری کنید.
- آن ها را به مدت 21 روز در محلول آب و نمک غلیظ، قرار دهید.
- زیتون ها باید کاملا در محلول آب و نمک زیتون غوطه ور باشند.
- زیتون ها ممکن است روی آب بیایند. باید آن ها را به وسیله آبکش یا توری پلاستیکی ای در محلول آب و نمک غوطه ور کنید وگرنه دچار گندیدگی می شوند.
- در طی روزهای بعد اگر غلظت آب نمک کاهش یافت باید به آن، نمک اضافه کنید.
- برای از حذف شوری باید زیتون ها را از آب خارج کنید
- آن ها را به مدت 2 روز در داخل آب خالص قرار دهید
- آب را چند مرتبه در طی این 2 روز تعویض کنید
شرکت سپید دُرشایان قادر به تولید و ارائه این محصول در کیسه های 30 کیلوگرمی می باشد. نمک شکری که به آن نمک زیتون هم می گویند، محصولی با خلوص بالا و قابل استفاده در صنعت زیتون می باشد. برای خرید می توانید با کارشناسان فروش نمک شایان تماس حاصل فرمایید.
