زیتون، میوه‌ای است که در گذشته‌های دور نمادی از صلح و ثروت محسوب می‌شده است. کتاب‌‌های مقدس انجیل، توران و قرآن کریم نیز بارها آن را به نیکی یاد کرده اند. در دوران کنونی نیز کشت و پرورش درخت زیتون همچنان مورد توجه است و انواعی از محصولات آن را استفاده می کنند. نمک در فرآوری زیتون نقش بسزائی دارد؛ بطوری که نمک زیتون یکی از محصولات کارخانه نمک شایان را تشکیل می‌دهد. این مقاله را به معرفی نمک فرآوری زیتون اختصاص داده‌ایم.
کاربرد نمک در صنایع غذایی
خشک کردن، بسته‌بندی در خلاء، دودی کردن، فریز نمودن، کنسرو کردن و اضافه نمودن مواد نگهدارنده از جمله روش‌هایی هستند که برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی، از آن ها استفاده می کنند. این روش نگهداری، مانع از فساد مواد غذایی می شود؛ یا این روند را به تعویق می‌اندازد. ضمن آنکه طعم و مواد مغذی آن‌ها را نیز حفظ می‌کند. همچنین سرعت اکسید شدن چربی‌های مواد غذایی را نیز که عامل ترشیده شدن آنهاست بسیار کند می‌نماید.
از میان مواد نگهدارنده، نمک به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در کنار داشتن خاصیت طعم‌دهندگی بیشترین کاربرد را در صنایع غذایی دارد. طی فرآیندی که به آن نمک سود کردن می گویند، با قرار دادن مواد غذایی در محیطی با درصد نمک زیاد، از رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها که عوامل اصلی فساد مواد غذایی هستند، جلوگیری می‌کنند. دلیل این امر نیز خروج آب بدن این موجودات در چنین محیطی است که منجر به مرگ آن‌ها بر اثر کم آبی می‌گردد. با توجه به آنچه گفتیم، قطعا برای شما عبارت نمک فرآوری زیتون یا نمک زیتون مفهومی قابل درک خواهد بود.
نمک فرآوری زیتون
امروزه و با کشف خواص بیشتر زیتون، استفاده از انواع محصولات فرآوری آن به عنوان چاشنی کنار غذا یا حتی پیش غذا بسیار رایج است. با در نظر گرفتن مطالب بخش نخست این مقاله، نمک فرآوری زیتون جزء لاینفکی از فرآوری زیتون در هر دو روش خانگی و صنعتی می باشد. در تمامی انواع محصولات فرآوری زیتون که شامل موارد زیر است، نمک زیتون به مقدار مشخصی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- کنسرو زیتون شور
- کنسرو زیتون سبز شکسته
- کنسرو سبز زیتون
- زیتون پرورده
مطالعه بیشتر پیرامون نمک زیتون
- صفحه مربوط به محصول «نمک زیتون»
- همه مطالب «شایان سالت» با تگ «نمک زیتون»
