نمک، مروارید سفیدی است که در صورت نبودنش، خوشمزه‌ترین غذاها و خوراکی‌ها بیمزه و بدون طعم می‌شوند. نمک از جمله محصولاتی است که به فراوانی در ایران یافت می‌شود. امروزه نمک ایران به عنوان یک نمک شناخته شده به کشورهای اروپایی و آسیایی صادر می‌شود و در صادرات نمک، ایران جزء 10 کشور اول دنیا به شمار می‌رود. اما آیا از انواع نمک‌های خوراکی اطلاعاتی داریم؟ آیا تا بحال اسامی مثل نمک حلال، نمک هیمالیا و نمک دریایی را شنیده‌ایم؟ در این مطلب با نمک کوشر بیشتر آشنا می‌شویم.
نمک کوشر همان نمک حلال است؟
نمک کوشر که عنوان دیگر آن نمک حلال است، از جمله نمک هایی است که از روزگاران قدیم مورد استفاده قرار می‌گرفته است. علت اینکه به آن نمک حلال گفته می‌شود این است که در قدیم برای حلال کردن گوشت و جدا کردن خون از گوشت مورد استفاده قرار می‌گرفته است. بنابراین بهتر است بدانید که این نوع نمک برای مزه‌دار کردن گوشت بسیار عالی است. نمک کوشر از نمک معمولی و نمکی که به عنوان نمک سفره استفاده می‌شود کمی شورتر است. پس هنگام استفاده در حجم استفاده از آن دقت داشته باشید.
ویژگی های ساختار و مزه
نمک کوشر دارای ساختاری پوسته پوسته و از نمک معمولی کمی درشت‌تر است. این دانه‌های کریستالی درشت، مزه بسیار متفاوتی از نمک معمولی دارد. به همین دلیل بسیاری از سرآشپزان دنیا از این نمک برای مزه‌دار کردن غذاهای خود استفاده می‌کنند. این نمک نسبت به نمک سفره و نمک معمولی چسبندگی، تراکم و ید کمتری دارد. اما باز هم برای قرار گرفتن بر روی سفره مورد استفاده است.
اصلی‌ترین تفاوت میان نمک کوشر و نمک سفره در ساختار دانه‌ها و در مزه آنها با یکدیگر است. بنابراین دقت داشته باشید که کمتر از این نوع نمک استفاده کنید زیرا درست است که دارای دانه‌های کریستالی درشتی است اما در هنگام طبخ غذا، براحتی در غذا حل می‌شود.
با جمع بندی آنچه گفته شد، ویژگی های نمک کوشر را می توانیم در موارد ذیل خلاصه کنیم:
- ساختار پوسته پوسته
- درشت تر از نمک معمولی
- چسبندگی کم
- تراکم کم
- ید کم
- کمی شورتر از نمک معمولی
- به سرعت در آب حل می شود