کاپوچینو، لاته یا موکا ؟ کدام یک از این نوشیدنی های بر پایه اسپرسو برای شما لذت بخش‌تر است؟ اگر طرفدار قهوه ای بدون افزودنی باشید، قطعا پاسخ شما «هیچکدام» است و احتمال اینکه اسپرسو گزینه انتخابی شما باشد نیز هست. اما شاید هم جزو گروه سوم هستید و با به کارگیری تکنیک قهوه نمک، نوشیدنی محبوبتان را بدون استفاده از افزودنی های شیرین تبدیل به قهوه ای ظاهرا بدون تلخی می کنید. اما آیا می دانستید که این تکنیک خاص قهوه خوری، ناخواسته فوائد دیگری را نیز متوجه شما می سازد؟
دلیل تلخی قهوه
کافئین بالا و در نتیجه انرژی زایی قهوه علت اصلی محبوبیت این نوشیدنی در سراسر جهان است. فنلاند، دانمارک، نروژ، سوئد و استرالیا کشورهایی هستند که بیشترین میزان مصرف سرانه قهوه را به خود اختصاص داده‌اند. «عربیکا» و «روبوستا» به عنوان قدیمی ترین و مرغوب ترین انواع قهوه از نظر بو، طعم و مقدار کافئین موجود در خود با یکدیگر متفاوتند. اگرچه کیفیت بو و طعم «روبوستا» از «عربیکا» کمتر است اما میزان کافئین موجود در آن دو برابر «عربیکا» می‌باشد. اما این به معنی تلخ تر بودن آن نیست. برخلاف تصور عموم، کافئین بیشتر باعث تلخی بیشتر قهوه نیست؛ بلکه فرآیندی به نام «رست» (Roast) با ایجاد ترکیباتی جدید در دانه های سبز اولیه قهوه، میزان تلخی آن را افزایش می دهد.
رست کردن قهوه
اصطلاح رست کردن قهوه، همان برشته کردن، تفت دادن یا بو دادن دانه های سبز و اولیه قهوه طی مدت زمان 13 دقیقه و تحت دمای 130 تا 260 درجه است که منجر به تغییراتی در شکل ظاهری، اندازه، رنگ و وزن آن‌ها می گردد. حاصل این فرآیند، 4 نوع قهوه LIGHT (زرد)، MEDIUM (دارچینی کم رنگ)، MEDIUM DARK (قهوه ای)، و در نهایت DARK (سیاه) است. در رست‌های اولیه و روشن‌تر قهوه ترکیبی به نام «اسید کلرژنیک لاکتون» وجود دارد که در رست های تیره تر با تبدیل شدن به ترکیب دیگری موسوم به «فنیلندیان»، باعث تلخی بیشتر قهوه می شود. به نحوی که 85 درصد از تلخی قهوه بخاطر وجود این ترکیبات است و کافئین تنها 15 درصد در بروز این ویژگی نقش دارد.
اشتباهات رایج مؤثر در تلخی بیشتر قهوه
قهوه ای با کیفیت که به شکل صحیح هم دم کرده باشیم، تلخی ملایم و بکری دارد، که تنها یک قهوه خور حرفه ای می‌تواند آن را تشخیص دهد. موارد زیر از رایج ترین اشتباهاتی است که افراد غیر حرفه‌ای، حین تهیه قهوه، انجام داده و در نهایت با نوشیدن قهوه ای با تلخی غیرعادی، لحظاتی ملال آور و نه نشاط آور را سپری می کنند.
- طولانی‌تر کردن مدت زمان دم آوری قهوه
- عصاره گیری بیش از حد
- نگهداری قهوه دم کره برای مدت زمان طولانی
- استفاده از آب خیلی داغ
- جوشاندن قهوه
- استفاده از دانه‌های آسیاب شده خیلی نرم قهوه
- عدم تناسب آب و قهوه
- استفاده از قهوه بی کیفیت و نامرغوب
- استفاده از تجهیزات دم آوری آلوده
حال با این همه تلخی، نظرتان در مورد یک فنجان قهوه با نمک چیست؟ البته منظورمان بامزه بودن فنجان قهوه نیست بلکه به کارگیری تکنیک قهوه نمک است. اگر مواردی که در بالا ذکر کردیم، در فهرست اشتباهات روزانه شما نیز قرار دارند، لزومی ندارد تا خود را مجبور به نوشیدن این قهوه تلخ تر از تلخ نمایید؛ چرا که به کمک این تکنیک، به سادگی می‌توانید این مشکل را حل کنید.
تکنیک قهوه نمک
سیبری، مجارستان، ترکیه و شمال اسکاندیناوی از جمله مناطقی هستند که ساکنان آن مدتهاست با اضافه کردن نمک به اندازه نوک قاشق چایخوری به فنجان قهوه خود، از فوائد قابل تأمل این روش بهره می‌برند:
1 – تلخی کمتر قهوه
واقعیت این است که نمک، ذات تلخ قهوه را تغییر نمی‌دهد بلکه ارسال پیام تلخی به مغز را مختل می‌کند: در میان پنج طعم اصلی، تنها تلخی است که باعث تولید یون کلسیم در حسگرهای چشایی زبان و در نتیجه ارسال سیگنال تلخی به مغز می‌شود. نمک به دلایلی نامعلوم مانع از این امر می‌‌گردد.
2 – حفظ رژیم کم کالری
قهوه یک نوشیدنی مغذی، سرشار از آنتی اکسیدان و البته چربی‌سوز است که با افزودنی‌هایی همچون شکر، خامه، سیروپ و برخی طعم‌دهنده‌ها تبدیل به یک نوشیدنی پرکالری می‌شود که می‌تواند در دراز مدت زحماتی که برای کاهش وزنتان کشیده‌اید را به هدر دهد..! پس بهترین گزینه برای جایگزینی این افزودنی‌های خوش طعم و فریبنده، نمک است. به این ترتیب شما همچنان در مسیر رژیم غذایی کم کالری گام برمی‌دارید.
3 – جذب سدیم
قهوه در دفع سدیم از بدن بسیار توانمند است و این خصلت آن را نادیده نگیرید! پس اگر از قهوه خورهای قهار هستید سعی کنید روزانه بیشتر از 4 فنجان قهوه ننوشید چرا که این مقدار خود برابر است با از دست رفتن 1200 میلی‌گرم سدیم عزیز از بدنتان. البته تکنیک قهوه نمک در این مورد نیز به کمکتان می‌آید و با جذب سدیم بیشتر، مقدار دفع شده را جبران می کند.
4 – کاهش رفلکس معده
قهوه در شمار نوشیدنی های اسیدی قرار دارد و این ویژگی در رست های روشن تر آن، بیشتر خود را نشان می دهد. پس اگر رفلکس معده دارید مصرف آن را به حداقل برسانید. البته استفاده از رست های تیره تر و باکیفیت قهوه، در جلوگیری از این عارضه ناخوشایند مؤثر است؛ به ویژه اگر تکنیک قهوه نمک را نیز به کار بگیرید. چرا که این تکنیک فوق‌العاده، در این زمینه هم شگفتی می‌آفریند.