زمانی که نمک، پرچم سفید خود را به نشانه تسلیم در برابر طبیعت سرسبز شمال تکان داد، محصولی از دل آن زاده شد به نام دلال. اما به موازات این تسلیم، سازشی نیز رخ داد که به طعمی برتر از ترکیب شوری و سبزی انجامید. نمک سبز، فرآورده‌ای است به رنگ تسلیم اما با طعم سازش!
دلال ( دلار ) : سبز سبز
غذاها و چاشنی‌های شمال کشورمان همیشه به عنوان بهترینها شناخته می‌شوند. طعم و بوی بی‌نظیر این محصولات را باید مدیون سبزیجات معطری دانست که در بیشتر آنها مورد استفاده قرار می‌گیرد. دلال یکی از همین فرآورده‌‌ها می‌باشد. نمکی که به دلیل مخلوط شدن با مقادیر زیادی از سبزیجات خوش عطر و بو، سفیدی آن به سبز تغییر رنگ داده و همین امر نیز علت نامگذاری آن است.
نمک سبز سوغات معروف دو استان گیلان و مازندران محسوب میشود. سبزیجات اصلی بکار رفته در دلار، چوچاق و خالیواش (کاکوتی) هستند. این سبزیجات محلی در روستاهای این دو استان به صورت خودرو رشد می‌کنند و یا توسط ساکنان آنها کاشته می‌شوند. بوانجیر، پونه، آویشن وحشی و گشنیز در کنار نعناع از دیگر سبزیجات تشکیل دهنده این چاشنی اشتهاآور به شمار می‌روند، البته با شرکت افتخاری عضوی به نام سیر تازه!
نمک سبز : طعم دهنده، چاشنی و دسرساز
سبزیجات مختلف، خوش عطر و بو و مفیدی که در نمک سبز شمال وجود دارد باعث گردیده تا علاوه بر جایگزینی با نمک معمولی در تهیه چاشنی غذایی، میان وعده و حتی دسر به عنوان گزینه‌ای کاربردی در نظر گرفته شود:
- 1 – طعم دهندگی
به همراه میوه‌های ترش مانند گوجه سبز، پرتغال ترش، توت قرمز، چاقاله بادام، کیوی و سیب ترش. جایگزین نمک در تهیه دوغ.
- 2 – چاشنی غذایی
در تهیه غذاهایی نظیر کال کباب، کباب ترش، قرمه سبزی و کوکو سبزی.
- 3 – میان وعده
مخلوطی از دلال با سکنجبین به همراه کاهو.
- 4 – دسر
ترکیب نمک سبز با ماست و خیار، دلال با سیر و ماست و یا ترکیب زیتون پرورده با دلال.
نمک سبز : شوری درمانگر
طب سنتی به استفاده از دلال در کنار غذاهای سرد به دلیل طبع گرم این نمک سبز رنگ ( به خاطر وجود سبزیجات آن ) توصیه می‌کند. در کنار این توصیه، بهتر است با زوایای درمانی این محصول ارگانیک نیز آشنا شوید:
- مؤثر در کاهش اسید معده برای مبتلایان به رفلاکس معده
- پیگشیری و رفع نفخ معده
- ضدعفونی‌کننده محیط معده و مجاری تنفسی
- افزایش تعداد گلبولهای قرمز خون
- کمک به شادابی و طراوت پوست
- کاهش قند خون، فشار خون و کلسترول بد
- بهبود عملکرد معده
- تقویت سیستم گوارشی (به دلیل فیبر فراوان)
- اشتهاآور
- کاهش استرس و اضطراب
- کاهش خستگی مزمن
- جلوگیری از افزایش تعداد تومورهای سرطانی
چند نکته سبز
برای تهیه نوعی از دلال که بتوان همراه ماست و یا جهت طعم دهندگی میوه‌های ترش استفاده کرد، معمولا چوچاق از فهرست سبزیجات آن حذف میشود. در حالی که در مصارف غذایی وجود این گزینه الزامی است. در ضمن وقتی نمک سبز در غذا در کنار سیر قرار می‌گیرد، برای طعم دهندگی از میوه‌جات ترش استفاده نکنید. نمک معمولی گزینه خیلی بهتری است!