نمک در صنعت لبنیات، نگهدارنده و طعم دهنده‌ای عالی در فرآورده‌هایی نظیر انواع پنیر، کشک، دوغ است و به عنوان کنترل کننده كپك‌ها و تخمیر در پنیر استفاده می‌شود. همچنین از آن، جهت خارج نمودن رطوبت از پنیر و کشک استفاده می شود.
آب نمک تاثیر زیادی بر کیفیت نگهداری پنیر دارد. کمبود نمک در آب، پنیر را شل و فاسد می کند.
- نمک در صنعت لبنیات، در فرآیند ساخت دوغ نیز به عنوان کنترل کننده PH استفاده می شود.
- افزودن نمک به دوغ باعث کاهش PH و درنتیجه کاهش رسوب و ذرات معلق (دوفاز شدن دوغ) طی زمان نگهداری دوغ می‌شود.
- در نتیجه نمک مناسب در تولید محصولی مطلوب و پایدار نقش مهمی ایفا می کند.
فواید وجود نمک در لبنیات
- طعم دهنده خوب آن
- کاهش و کنترل رشد باکتری ها
- تاثیر مثبت بر کنترل رشد کره
- نگه دارندگی خوب
- جلوگیری از فساد پنیر
- کاهش‌دهنده PH و کاهش رسوب در زمان نگهداری دوغ
نمک به عنوان شوینده
در صنعت لبنیات، با تماس شیر و سایر محصولات لبنی با سطوح کثیف تجهیزات تولید، از جمله لوله‌ها، شیرهای برقی و مخازن، مواد فسادزا و بیماری‌زا وارد این مواد غذایی می‌شوند و می‌تواند منجر به هدر رفتن محصول و همچنین از بین رفتن اعتماد مشتریان شود.
با شستشو و حذف جرم‌ها و آلودگی‌های میکروسکوپی شامل میکروارگانیسم های (باکتری، کپک، مخمر، ویروس) تجهیزات توسط مواد نمک، و ضدعفونی کردن آنها از به هدر رفتن سرمایه عظیمی جلوگیری می شود.
انواع شوینده ها در صنعت لبنیات (نمک لبنیات)
مواد شوینده در صنعت لبنیات به دو دسته قلیایی و اسیدی تقسیم بندی می شوند. شوینده‌های قلیایی دارای پاک کنندگی و ضدعفونی کنندگی و پروتئین زدایی خوبی هستند. ولی در برطرف‌کردن ترکیبات غیرآلی ضعیف عمل میکنند و همچنین قابلیت آبکشی ضعیفی دارند. شوینده های اسیدی، اثر ضدعفونی کنندگی کم، خورندگی بالا و آلاینده برای محیط زیست دارند. در برطرف‌کردن مواد غیرآلی قوی عمل می کنند و عدم تاثیرپذیری از سختی آب و قابلیت پاک شدگی خوبی توسط آب دارد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه نمک لبنیات می توانید با کارشناسان فروش ما تماس حاصل فرمایید.
